Brioche Japonaise

INSTRUCTIONS :

1. Préparation du tangzhong (la veille)
   Dans une petite casserole, portez 20g de farine et 100g d’eau à 65°, en remuant sans arrêt avec un petit fouet, sur feu moyen.
   Le mélange va s’épaissir et devenir gélatineux, un peu comme une crème pâtissière ou une béchamelle. Si vous n’avez pas de thermomètre, dès que le mélange épaissit, retirez du feu et surtout ne pas faire bouillir !
   Réservez au frais pendant une nuit. Si vous souhaitez l’utiliser le jour même, ne pas le réfrigérer, mais laisser refroidir jusqu’à température ambiante.
2. La brioche
   Versez la levure dans la cuve de votre robot . Ajoutez les 110g de lait tiède et mélangez pour la délayer . Versez les 350g de farine . Puis le sel ,le sucre, le lait en poudre, l’oeuf, le beurre mou et les 100g de tangzhong .
   Pétrissez pendant 10 mn à la vitesse la plus lente. La pâte vous semblera très collante c’est normal. Recouvrez d’un linge humide et faites lever dans un four chauffé à 35 degré puis éteint. Ce temps de levée va dépendre de la qualité de votre levure et de la température. Il peut varier entre 1h30 à 3h.
   Elle doit avoir doublé de volume et être remplie de bulles d’air.
3. Façonnage
   Lorsqu’elle a bien levé, pesez-la et coupez 4 pâtons de poids identique. Farinez-vous les mains car la pâte est collante.
   Déposez ces pâtons sur un plan de travail fariné
   A l’aide d’un rouleau, étalez bien le premier pâton dans le sens de la longueur. Il faut obtenir une forme rectangulaire. Rabattez le bas . Puis le haut . Pivoter d’un quart de tour . Etalez à nouveau et roulez. Déposez ce premier pâton dans votre moule.
   Renouvelez l’opération pour les 3 autres. Vous pouvez même faire 5 pâtons si vous préférez. Chauffez votre four à 35°C et eteingnez le avant d’y placer le moule. Laissez gonfler jusqu’à ce que la pâte atteigne la hauteur du moule.
4. Cuisson
   A ce moment là, préchauffez votre four à 150° chaleur tournante avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas. Enfournez pendant environ 50mn. La cuisson doit être assez longue, sinon le pain sera cru au centre, c’est pourquoi le thermostat doit être très doux lorsqu’il s’agit d’un pain assez grand comme ici, sinon il sera brûlé avant d’être cuit. La croûte d’un pain de mie doit toujours être bien colorée pour qu’il soit cuit à l’intérieur. Testez la cuisson en enfonçant une brochette.
   Laissez-le refroidir sur une grille.