Pasteis de Bacalhau

– 500 g de morue dessalée
– 500 g de pommes de terre
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– Persil

– Mâche (ou autre salade)
– 2 œufs
– 4 c. à soupe d’huile d’olive
– Poivre

Coupez la morue en morceaux, plongez-les dans une casserole d’eau froide, à frémissement, faites-les pocher 5 minutes. Égouttez les morceaux, réservez.
Hachez l’ail et l’oignon.
Faites cuire les pommes de terre non pelées à l’eau bouillante. Laissez-les tiédir, pelez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
Éliminez la peau et les arêtes, puis effeuillez la morue en copeaux. Incorporez-les aux pommes de terre. Ajoutez les œufs battus, l’oignon, l’ail et le persil ciselé. Poivrez et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Moulez les « pasteis de bacalhau » en petites galettes. Placez-les pour 15 minutes au réfrigérateur.
Versez l’huile dans une poêle, chauffez-la et faites dorer les beignets 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez avec une mayonnaise aux herbes et quelques feuilles de salade.