INGRÉDIENTS :
– 4 blancs d’œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 120 g de sucre glace
– 100 g de chocolat
– 4 marrons glacés
Pour la chantilly :
– 240 g de chocolat noir pâtissier
– 4 c. à soupe de crème de marrons
– 50 cl de crème fleurette bien froide
INSTRUCTIONS :
- La veille ou a minima 3h avant le montage, commencez la préparation de la chantilly au chocolat. A cet effet, faire chauffer un tiers de la crème : elle va servir à faire fondre le chocolat. Une fois le chocolat fondu, ajouter le reste de la crème qui devra être bien froide au moment où on montera la chantilly
- Préchauffez le four à 110 °C.
- Au robot, fouettez les blancs d’œufs en incorporant le sucre en poudre, puis le sucre glace en trois fois jusqu’à ce que des becs d’oiseau se forment à la surface. Versez-la meringue dans une poche à douille lisse et dressez de 2 disques de 22 cm de diamètre environ sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Procédez en partant du centre, comme pour dessiner des escargots.
- Enfournez pour 1h30 environ suivant l’épaisseur des meringues. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, finalisez la chantilly au chocolat. Montez la crème avec un batteur. Réserver au frais.
- Pour le montage, étaler la crème de marron sur le 1er disque de de meringue puis répartir la chantilly au chocolat, en garder un peu pour les bord et le dessus. Râpez dessus le chocolat et décorez des marrons glacés.
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