Gâteau basque

INSTRUCTIONS :

1. Mélangez dans un récipient le beurre coupé en morceaux, le sucre cristallisé et le sel. Incorporez quatre jaunes d’œufs, puis deux œufs entiers, et travaillez de nouveau le mélange.Une fois le résultat bien lisse, tamisez la farine et la levure ensemble, puis ajoutez-les à la pâte.
   Formez une boule, enveloppez-la dans du papier cellophane et réserver au frais.
2. Mettez le lait à bouillir dans une casserole avec la gousse de vanille.
   Dans un saladier, faites blanchir deux jaunes et un œuf entier avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
   Incorporez 50 g de farine petit à petit sans cesser de mélanger.
   Retirez la gousse de vanille du lait chaud et versez-en la moitié progressivement dans la préparation sans cesser de remuer.
   Ajoutez le reste de lait et reversez le mélange dans la casserole.
   Faites cuire sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
   Hors du feu, ajoutez le rhum ambré.
   Réservez la crème dans un saladier, filmez-la au contact et laissez-la refroidir à température ambiante.
3. Étalez la pâte en rectangle sur 0,5 cm d’épaisseur et coupez des cercles de la taille du moule (deux par moule).
   Mettez un premier disque de pâte au fond du moule, versez la crème au centre et répartissez-la jusqu’à 2 cm du bord, puis refermez avec le second disque.
   Passez dessus, au pinceau, un peu de dorure d’œuf et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ dans un four préchauffé à 180 °C.