Le chou paris-brest

INSTRUCTIONS :

1. Dans une grande casserole, portez à ébullition 15 cl d’eau avec le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.
   Hors du feu, versez en une seule fois la farine et mélangez vigoureusement à la spatule.
   Remettez sur feu moyen tout en mélangeant jusqu’à l’absorption de celle-ci.
   Faites dessécher cette détrempe sur le feu jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus aux parois de la casserole ni à la spatule.
   Hors du feu, ajoutez les œufs un à un, en prenant soin de bien les incorporer chacun dans la pâte avant d’ajouter le suivant.
   Remplissez une poche munie d’une grosse douille lisse.
2. Préchauffez le four à 200 °C.
3. Couchez des choux de 5 cm de diamètre en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
   Humectez-les légèrement de lait à l’aide d’un pinceau tout en tapotant le dessus afin de régulariser leur forme.
   Saupoudrez-les de pralin.
4. Enfournez pour 20 minutes sans ouvrir la porte du four en cours de cuisson.
   Ils doivent être bien gonflés, mais pas trop colorés.
   Laissez-les complètement refroidir sur une grille à pâtisserie.
5. Préparez la crème.
   Au robot, fouettez le beurre et la pâte de praliné puis ajoutez le sucre glace.
6. Par ailleurs, montez la crème en chantilly puis incorporez-la progressivement dans la crème au beurre à l’aide d’une spatule.
7. Remplissez-en une poche à douille cannelée.
8. Ouvrez les choux en deux, garnissez les bases de crème et refermez-les.
9. Saupoudrez-les de sucre glace.