INGRÉDIENTS :
Pâte sablée
- 250 grammes farine T45
- 100 grammes cassonade sucre blond ou roux de canne
- 125 grammes beurre doux froid
- 1 pincée levure chimique
- 1 pincée sel
- 1 oeuf
L’appareil à flan
- 5 oeufs
- 220 grammes sucre en poudre
- 100 grammes maïzena (on peut en mettre 20 g de moins pour une texture qui sera moins ferme à la découpe)
- 1 gousse de vanille
- 250 grammes crème liquide entière 25 cl
- 1 litre lait entier 1000g
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
INSTRUCTIONS :
Pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre en poudre, la farine et la levure. Sabler les ingrédients entre vos doigts.Ajoutez l’œuf et malaxez pour obtenir une pâte homogène.
- Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Après refroidissement, étalez la pâte au rouleau, sur 3mm d’épaisseur, et foncez un cercle de 24cm de diamètre et 6cm de hauteur.
- Réfrigérer le temps de préparer la crème.
Pour plus de facilité vous pouvez comme moi d’abord découper un cercle aux dimensions et l’installer au fond du moule. Ensuite vous découpez des bandes de la hauteur de votre moule et vous les installer dans le moule
Appareil à flan
- Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et la moitié du sucre en poudre (110 g), ajoutez la maïzena et l’extrait de vanille puis fouettez vivement sans blanchir les oeufs. Ajoutez la crème liquide et mélangez.
- Dans une casserole, faites bouillir le lait et le reste du sucre en poudre (110g). Incorporez le lait au mélange précédent en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, jusqu’à épaississement, tout en remuant constamment.
- Sortez le cercle du réfrigérateur, posez le sur une plaque en métal perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et versez la crème sur la pâte. Lissez la surface de la crème avec une spatule et réfrigérer le tout pendant 1h
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur statique (zones de chauffe en haut et en bas).
- Verser l’appareil à flan dans le fond de tarte, lisser la surface à l’aide d’une spatule.
- Enfourner au milieu du four (niveau 3) pendant 50 minutes. En fin de cuisson, sortir la plaque du four. La poser sur une grille et laisser refroidir 15 minutes, puis placez le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Ne démoulez pas avant le complet refroidissement.
Laisser un commentaire