INGRÉDIENTS :
– 5 kg de chou à choucroute crue
– 1 oignon
– Grains de genièvre
– 1 palette fumée
– 300 g de lard fumé
– 800 g d’échine de porc
– 3 saucisses fumées (Montbéliard/Morteau)
– 6 saucisses de Strasbourg
– 800 g de pommes de terre
– Vin blanc (Riesling)
– Huile neutre, sel, poivre
INSTRUCTIONS :
- Goûtez la choucroute pour vérifier son acidité et rincez-la tout ou partie si nécessaire, puis pressez-la bien.
- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une grande cocotte avec un peu d’huile.
- Ajoutez la moitié du chou puis disposez les viandes (palette, lard, saucisses fumées), puis recouvrez avec le reste du chou.
Mouillez avec le vin blanc jusqu’à presque recouvrir le tout. Ajoutez les grains de genièvre et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. - Parallèlement, faites cuire les pommes de terre à la vapeur.Elles doivent être presque cuites mais pas totalement.
- Environ 15 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre et les saucisses de Strasbourg dans la cocotte (attention à ne pas les faire éclater).
- Servez en formant un dôme de choucroute entouré des viandes et des pommes de terre.
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