INGRÉDIENTS :
Pâte sablée
- 250 grammes farine T45
- 100 grammes cassonade sucre blond ou roux de canne
- 125 grammes beurre doux froid
- 1 pincée levure chimique
- 1 pincée sel
- 1 oeuf
Flan
- 90 g de jaunes d’oeufs
- 110 g d’oeuf entier
- 220 g de sucre semoule
- 100 g de fécule de maïs
- 1000 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 320 g de crème liquide (minimum 30 % de matière grasse)
INSTRUCTIONS :
- Pâte Sablée
Faire de préférence la veille.
Mélanger tous les ingrédients, sauf l’oeuf, afin de sabler le tout.
Ajouter l’œuf, mélanger.Façonner un pâton, filmer et laisser reposer une nuit au frigo.
Le jour même, abaisser la pâte à 3-4 mm d’épaisseur au moment du fonçage. - Flan
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter la fécule de maïs tout en continuant de fouetter.
Dans une casserole sur feu moyen, chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse jusqu’à première ébullition. Ôter la gousse et verser sur la préparation précédente, mélangez bien.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de l’appareil sans cesser de fouetter.
Laisser tiédir et ajouter la crème.
Assouplir la crème à flan, puis versez-la sur ta pâte, lisser la surface à l’aide d’une Maryse. - Faire cuire 30 minutes au four à 180 °C puis 5 minutes à 230°C.
Laisser refroidir au moins 2 à 3 heures avant de démouler et encore mieux une nuit entière.
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