INGRÉDIENTS :
- 200 g de lentilles sèches
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- ½ oignon
- 3 gousses d’ail
- 20 cl de jus de carotte (facultatif)
- 1 pouce de gingembre frais
- 5 c. à s. de concentré de tomate
- 5 c. à s. de coulis de tomates
- Cumin, paprika fumé
- Moutarde à l’ancienne
- Huile d’olive
INSTRUCTIONS :
La veille:
Mettre les lentilles à tremper 4h dans l’eau à température ambiante. Les égoutter puis les laisser « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit toujours à température ambiante.
Le jour même:
- Préparer le « soffritto » : hacher grossièrement le demi-oignon, les gousses d’ail, les carottes et les branches de céleri.
- Dans une casserole, faire suer les légumes dans de l’huile d’olive. Ajouter un fond d’eau, et couvrir et laisser mijoter quelques minutes.
- Pendant ce temps, hacher grossièrement les lentilles au couteau.
- Quand les légumes ont un peu réduit et rendu un peu de jus, ajouter les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde à l’ancienne, le gingembre, le concentré de tomate, le coulis de tomate, et le sel.
- Mouiller avec l’eau et le jus de carottes. Bien mélanger.
- Cuire à couvert pendant environ 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau à mi-cuisson, jusqu’à l’obtention d’un ragoût assez fluide puis rectifier l’assaisonnement.
- Servir avec des spaghettis
Nota:
Le jus de carottes est facultatif. Bien entendu, si vous avez un extracteur….utilisez le ! Sinon, remplacez par un peu plus d’eau.
Le soffritto est la garniture aromatique italienne classique, mix d’oignon,d’ail, de carotte et de céleri, le tout haché et revenu dans de l’huile d’olive. A utiliser sans modération dans vos recettes de sauces à l’italienne…
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