INGREDIENTS:
175 g beurre
2 oranges bio (moyennes)
175 g de sucre en poudre
½ c.àc extrait de vanille
3 œufs 3, plus 1 jaune supplémentaire
180 g farine avec poudre à lever incorporée
75 g de poudre d’amandes
Pour le glaçage :
4 c. à soupe d’amandes effilées
250 g de mascarpone
320 g d’Orange Curd ou de Lemon Curd
2 clémentines confites (facultatif)
INSTRUCTIONS :
- Vous aurez besoin de deux moules à gâteau de 18 cm de diamètre.
Tapissez le fond des moules de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 5). - Coupez le beurre en petits morceaux et placez-les dans le bol d’un robot pâtissier.
- Râpez finement le zeste des oranges directement dans le bol, ajoutez le sucre et travaillez le tout à l’aide de la feuille (le batteur plat) jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’extrait de vanille.
- Cassez les œufs dans un petit bol, ajoutez le jaune d’œuf supplémentaire et battez légèrement à la fourchette pour bien mélanger.
- Tout en laissant le robot tourner, incorporez le mélange d’œufs au beurre et au sucre en 3 ou 4 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Si la préparation semble vouloir trancher (se séparer), incorporez quelques cuillerées de farine. - Ajoutez la farine et la poudre d’amandes en 2 ou 3 fois, en battant bien entre chaque ajout.
- Répartissez la pâte dans les deux moules préparés et faites cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux aient légèrement gonflé et soient souples au toucher.
Sortez les gâteaux du four et laissez-les reposer 10 minutes avant de les démouler sur une grille. - Faites griller les amandes effilées dans une poêle peu profonde à feu doux ou moyen, en surveillant attentivement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Préparez la crème : mettez le mascarpone dans un saladier et travaillez-le brièvement à la cuillère en bois pour l’assouplir, puis incorporez délicatement l’orange curd.
- Veillez à ne pas trop mélanger les deux ingrédients ; quelques coups de cuillère suffisent, car l’effet marbré de la crème d’orange dans le mascarpone est très esthétique.
- Assemblez les gâteaux en étalant une partie de la crème entre les deux couches, puis recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème.
- Parsemez la surface d’amandes effilées et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques tranches de clémentine ou d’orange confites.
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