Millefeuilles maison (recette de Rachel Roddy)

INSTRUCTIONS :

Pâte « feuilletée » rapide

1. Coupez le beurre bien froid en gros cubes .
   Mettez la farine dans un saladier, ajoutez trois cubes de beurre et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture semblable à de la chapelure fine. Ajoutez le sel, puis incorporez le reste des cubes de beurre et, en suivant, versez 125 ml d’eau glacée et le jus de citron. Sans travailler la pâte, rassemblez rapidement pour former une boule: les morceau de beurre sont encore apparents.
2. Mettre au réfrigérateur une petite demie heure.
3. Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte en un rectangle de 10 cm x 20 cm et farinez-en la surface.
   À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné (pour éviter de coller aux morceaux de beurre), étalez le rectangle pour doubler sa taille initiale, puis repliez les deux extrémités vers le centre.
4. Pliez à nouveau l’ensemble en deux (comme pour fermer un livre).
   Faites pivoter la pâte et répétez l’opération : étalez, repliez les extrémités et pliez à nouveau en forme de livre.
5. Enveloppez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Crème Pâtissière:

1. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez l’œuf entier, les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et quelques cuillerées de lait chaud pour obtenir une pâte épaisse. Ajoutez le reste de lait chaud. Mélangez bien.
   Remettre dans la casserole et mettre à feu doux/moyen. Fouettez continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.

2. Retirez du feu, versez dans un saladier et laissez bien refroidir au réfrigérateur.

Cuisson

1. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 25 cm x 20 cm, puis coupez-la en trois bandes égales. Mettre les bandes au frais pendant une heure.
2. Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.
   Après le temps de repos, disposez-les bandes côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez-les à la fourchette sur toute leur surface.
3. Faites cuire au four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante) pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.

Finition

1. Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis réservez au frais.
2. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière bien froide.
3. Placez une bande de pâte sur une assiette, puis étalez ou pochez une couche du mélange à la crème.
   Posez une deuxième bande de pâte par-dessus, recouvrez-la d’une couche de crème, puis terminez par la dernière bande de pâte et saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez bien sûr recouper les bandes une fois cuite avant la finition.