Soupe aux blettes et haricots

INSTRUCTIONS :

1. La veille, faites tremper les haricots dans un saladier dans de l’eau froide. Couvrez et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
2. Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans une grande casserole. Couvrez-les d’eau et faites-les cuire à feu doux, à couvert pendant environ une heure et demie.
3. Éteignez le feu et laissez refroidir dans l’eau de cuisson, toujours avec le couvercle.
4. Nettoyez l’oignon, les carottes et le céleri. Coupez carottes et céleri en petits cubes, hachez les oignons et l’ail finement.
   Rincez les blettes, séparez les côtes des feuilles.
   Coupez les feuilles en lanières et  les côtes en petits morceaux.
5. Dans une grand faitout , faites dorer carottes, céleri, oignons et ail dans 3 cuillères à soupe d’huile.
   Ajoutez les blettes. Salez et popivrez. Mélangez et faites cuire une vingtaine de minutes à feu doux, sans ajouter d’eau en remuant de temps en temps. Les feuilles doivent « tomber » et les côtes de blettes doivent être cuites.
   Ajoutez la moitié des haricots égouttés. Passez l’autre moitié avec le passe-légumes ou mixez les. Ajoutez quelques louches d’eau de cuisson des haricots.
6. Mélangez bien et laissez infuser pendant une vingtaine de minutes.
7. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau de cuisson.
8. Éteignez le feu et servez votre soupe bien chaude, avec un filet d’huile crue, un peu de poivre et du parmesan râpé.

Nota: on peut bien sûr utiliser des haricots en boite. Il faudra alors 2 grandes boites de haricots blancs qu’on égouttera. On évitera l’eau de cuisson de ces boites et on compensera par 3/4 de litre de bouillons de légumes.