Instructions:
- 375 g de polenta (précuite)
- 1,5 l d’eau
- 1 c. à s. de sel
- 10 tomates séchées ou confites
- 100 g de parmesan + un peu pour la fin
- 1 botte de basilic ou de roquette
- 1 gousse d’ail
Pour le confit de tomates
- 200 g de concentré de tomates de qualité
- 1 c. à c. de graines de fenouil séché
- 1 c. à c. de thym frais ou séché
- 10 tomates cerises (ou, en hiver, 8 tomates confites)
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 c. à c. de sucre
- huile d’olive
- sel, poivre
Instructions
- Porter l’eau salée à ébullition.
- Pendant ce temps, tailler les tomates séchées en fines lanières, hacher le basilic et l’ail, râper le parmesan.
- Dès que l’eau bout, diminuer le feu et verser la polenta en pluie, en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.
Laisser cuire quelques minutes tout en remuant.
Lorsque le mélange est lisse et homogène, couper le feu. - A l’aide d’une spatule en bois, incorporer rapidement le parmesan, le basilic haché, l’ail, puis les tomates.
- Quand tout est bien intégré, verser la polenta dans plat carré ou rectangulaire , l’étaler de manière uniforme, laisser tiédir, filmer et mettre au frais une nuit.
- Le lendemain, préparer le confit : faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte, verser le concentré de tomates, ajouter les aromates, laisser mijoter à petit feu.
Dès que ça caramélise, verser le vinaigre balsamique et le sucre, mélanger, saler, poivrer.
Laisser cuire encore deux minutes à petit feu, puis retirer. - Découper la polenta en cubes.
- Déguster froid, tiède, ou chaud et gratiné au four.
- Servir avec le confit de tomates, éventuellement saupoudré d’un supplément de parmesan râpé, de poivre et de feuilles de basilic frais.
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