Pâte feuilletée

Ingédients :

• 300 g de farine type 55
• 5 g de sel fin
• 150 g d’eau
• 100 g de beurre fondu
• 150 g de beurre bien ferme

Instructions

1. La veille : préparez la détrempe.
   Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir une pâte assez ferme mais que l’on peut encore pétrir.
2. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
3. Formez un rectangle grossier avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain
4. Mettre le beurre entre 2 feuille de papier sulfurisé.
   À l’aide du rouleau à pâtisserie, en tapant sur le beurre pour l’aplatir, formez un rectangle de 20 cm de long sur environ  12 cm de large.
5. Enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
6. Étalez la pâte froide en un rectangle de 12 x 30 cm. Disposez le beurre froid sur la pâte de manière à recouvrir les deux tiers inférieurs. Veillez à ce qu’il soit bien positionné et qu’il atteigne presque les bords de la pâte.
7. Soulevez le tiers supérieur de la pâte, non recouverte par le beurre et rabattez-la sur la moitié du beurre.
   Repliez ensuite la moitié inférieure de la pâte (les 2/3 recouvert par le beurre) par-dessus le 1er tiers.
8. On obtient  « sandwich » composé de deux couches de beurre et de trois couches de pâte.
9. Soudez les bords en appuyant ou en les pinçant.
10. Placez la pâte dans un sac de congélation et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
11. Sortez la pâte et faites-la pivoter de 90° pour avoir un petit côté face à vous, puis étalez-la en un long rectangle.
12. Rabattez le quart supérieur vers le bas et le quart inférieur vers le haut pour qu’ils se rejoignent au centre.
13. Pliez ensuite la pâte en deux le long de la ligne centrale et soudez les bords en appuyant ou en les pinçant.
14. Remettez la pâte dans le sac et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
15. Sortez la pâte, faites-la pivoter de 90° pour avoir un petit côté face à vous et étalez-la en un long rectangle.
16. Rabattez le tiers supérieur vers le bas, puis repliez le tiers inférieur vers le haut par-dessus.
17. Soudez les bords en appuyant ou en les pinçant.
18. Remettez la pâte dans le sac et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
19. Répétez la dernière étape : étalage, pliage et repos au frais.
20. La pâte est maintenant prête à être utilisée.