Ingrédients
- 300 g d’épaule d’agneau coupée en dés
- 2 os à moelle (facultatif)
- 3 citrons coupés en deux
- 1 coeur de céleri
- 2 branches hachées
- 3 oignons moyens hachés
- 6 cuillerées à soupe de coriandre fraîche
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 dose de safran
- 1 cuillerée à café de poivre blanc
- 10 cl d’huile de tournesol
- 6 càs de persil plat haché
- 100 g de lentilles blondes
- Jus de 2 citrons
- 100g de pois chiches trempées la veille
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 3 litres d’eau
- 3 càs de farine (facultatif)
- 1 càs de concentré de tomate
- 1 kg de tomates fraîches pelées ou une grande boite de tomates pelées
- 100 g de vermicelles
- 100 g de riz
Instructions
- La veille, faites tremper les pois chiches et les lentilles séparément dans de l’eau froide additionnée du bicarbonate.
- Le lendemain, rincez soigneusement les lentilles à l’eau froide, égouttez et réservez.
- Faites bouillir les pois chiches 20 minutes dans leur eau de trempage, égouttez-les et laissez-les tiédir avant de retirer les peaux en pinçant les pois chiches entre le pouce, l’index et le majeur.
Rincez à l’eau froide courante, égouttez et réservez. - Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez les oignons et le céleri, et faites-les fondre de 5 à 8 minutes sur feu doux.
Ajoutez la viande, les os à moelle, les pois chiches et les lentilles. Salez et poivrez.
Recouvrez de 2 litres d’eau. - Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites cuire 1h30 à feu doux.
Si une écume se forme, retirez-la délicatement avec une écumoire. - Au bout d’une heure, retirez les os à moelle et réservez-les sur une assiette.
Vérifiez la cuisson de la viande. - Quand elle est cuite, réservez-la sur un plat et couvrez . Elle sera réchauffé dans la soupe juste avant de servir.
- Préparez le safran : faites griller les filaments puis pilez-les tant qu’ils sont chauds. Versez cette poudre dans un bocal et remplissez-le d’eau chaude.
Mélangez bien. - Reprenez votre marmite. Diluez la farine dans 30 cl d’eau, puis ajoutez le concentré de tomate. Mélangez bien et versez le tout dans la soupe.
Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lié et homogène. - Ajoutez alors les tomates, le vermicelle, le riz et le safran.
Remuez avec une cuillère en bois, couvrez et faites cuire 30 minutes sur feu moyen. - 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et mélangez soigneusement.
- Enfin, ajoutez le persil et la coriandre. La harira doit être onctueuse mais pas trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
- Servez la harira bien chaude, accompagnée d’un demi citron que chacun ajoute à son goût.
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