INGRÉDIENTS :
- 2 branches de romarin
- 400 g de farine
- 125 g d’olives noires de Nyons
- 100 g de semoule de blé dur fine (+ pour la finition)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 1 c. à café
INSTRUCTIONS :
- Dénoyautez les olives. Effeuillez le romarin. Délayez la levure dans 5 cl d’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
- Placez la farine, la semoule fine de blé dur, le sel et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la cuve d’un robot muni d’un pétrin. Ajoutez la levure délayée et encore 25 cl d’eau tiède.
- Pétrissez pendant 5 minutes. Réunissez la pâte en boule et parsemez la de semoule fine. Placez-la dans un grand bol et laissez-la pousser 1 heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
- Incorporez les olives et la moitié du romarin haché dans la pâte. Pétrissez encore afin d’intégrer le tout.
- Préchauffez le four à 230 °C. Étalez la pâte à la main en un grand pain plat d’environ 2 cm d’épaisseur, sur une feuille de papier cuisson.
- Badigeonnez la fougasse du reste d’huile d’olive et éparpillez le reste de romarin.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le pain sonne creux en le tapotant par en dessous et qu’il soit bien doré sur le dessus. - Laissez-le refroidir avant de le déguster.
Nota : pour une forme traditionnelle, il faut réaliser des entailles en biais au cœur du pain et étirez légèrement la pâte pour donner de l’espace entre celles-ci.
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