Babka a l’amande ( recette des ateliers de cuisine Anne Sophie Pic)

INSTRUCTIONS :

1. Pâte à babka
   Dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet, verser le sel, la farine le sucre, la levure fraîche et le lait.
   Laisser tourner le batteur à vitesse moyenne durant 10 minutes.
   Ajouter ensuite les cubes de beurre.
   Continuer à pétrir la pâte jusqu’à ce que celle-ci se décolle des bords de la cuve.
   Placer ensuite la pâte dans un bol, recouvrir de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur durant 1h à 24h.
2. Crème d’amandes
   Dans un cul de poule, mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajouter enfin l’œuf, en veillant à ne pas trop fouetter l’appareil.
3. Montage et cuisson :
   Après le premier temps de pousse, abaisser finement la pâte en donnant la forme d’un rectangle.
   Recouvrir d’une fine couche de crème d’amande. Parsemer ensuite d’amandes concassées.
   Former un rouleau dans le sens de la longueur et le placer au frais afin qu’il gagne en tenue.
   Couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur, et placer faces coupées vers le haut. Tresser.
   Disposer la babka sur une plaque, dans un cercle, ou dans un moule à cake d’environ 26 cm, et laisser pousser 1h à température ambiante.
   Dorer la babka et l’enfourner pour 25 minutes environ, à 170/ 180 degrés.
   Imbiber du sirop à la sortie du four
4. Variante Chocolat Noisette
   50 g chocolat noir patissier
   50 g beurre doux
   8 g cacao amer en poudre
   15 g sucre cassonade (adapter la dose de sucre
   Pincée Sel
   80 g noisettes torréfiées et grossièrement hachées
   Faire fondre beurre et chocolat au micro onde, ajouter cacao, sucre and noisette torréfiées