INGRÉDIENTS :
- 75 g de cranberries séchées
- 25 ml de rhum
- 125 ml de lait entier
- 35 g de beurre doux, coupé en dés
- 15 g de miel liquide
- 250 g de farine T55
- 1/2 c. à c de mélange d’épices (type « quatre-épices »)
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 50 g de pistaches, concassées grossièrement
- 4 g de levure de boulanger instantanée
- Le zeste d’une orange
- 1 pincée de sel
- 25 g d’œuf (soit 1/2 œuf de taille moyenne)
Pour la décoration
- 150 g de pâte d’amande
- 1/2 œuf de taille moyenne, battu (25 g)
- Sucre glace, pour saupoudrer
INSTRUCTIONS :
- Mettez les cranberries et le rhum dans une petite casserole et faites chauffez au frémissement sur feu moyen. Transférez le tout dans un bol et laissez refroidir.
- Faites tiédir le lait et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante et que le beurre ait fondu.
Incorporez le miel en remuant pour le dissoudre. - Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, réunissez le mélange aux canneberges, la farine, le mélange d’épices, la cannelle, les pistaches, la levure, le zeste d’orange et une pincée de sel. Mélangez le tout pour bien amalgamer les ingrédients.
- Ajoutez progressivement le mélange au lait et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
- Pétrissez pendant 8 minutes à la main, ou 5 minutes au robot muni du crochet pétrisseur, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Placez la pâte dans un bol propre, couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 heure 30, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
- Pendant ce temps, façonnez la pâte d’amande en un boudin de 25 cm de long.
- Saupoudrez le plan de travail et étalez la pâte à brioche uniformément pour former un ovale d’environ 25 x 18 cm.
Placez le boudin de pâte d’amande au centre de la pâte, dans le sens de la longueur.
Enfermez le boudin à l’intérieur de la pâte à stollen. - Pincez les extrémités pour sceller la pâte et enfermer la pâte d’amande.Déposez le tout sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure 30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait légèrement gonflé.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dorez le stollen à l’œuf battu puis faites-le cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et doré.
- Laissez-le refroidir complètement sur la plaque et avant de le trancher saupoudrez-le bien de sucre glace.
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