INGRÉDIENTS :
- 500 g de farine de blé (T45)
- 20 g de levure de boulanger
- 18 cl de lait tiède
- 160 g de beurre mou
- 225 g d’un mélange de fruits confits
- 120 g de fruit confit
- 1 grosse poignée de raisins
- 1 c. à thé de sel
- 1 orange, le zeste râpé finement
- 1 citron, le zeste râpé finement
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d’oeuf
- 20 g de beurre fondu
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 60 ml de rhum brun
INSTRUCTIONS :
- Réhydrater les raisins la veille dans de l’eau tiède.
- Dans un bol, mélanger au fouet le lait, les jaunes d’œufs, les œufs, les zestes et la vanille.
- Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir, mettre les ingrédients liquide puis la farine, le sucre, la levure et le sel.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. - Incorporer le beurre et pétrir la pâte 5 minutes. La pâte sera molle et très collante. Déposer la dans un saladier légèrement huilé. Couvrir et faire lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 30.
- Ajouter les fruits et le rhum à la pâte. Mélanger pour bien les répartir.
- Verser la pâte dans un moule à panettone en papier d’environ 18 cm de diamètre. <
- Déposer sur une plaque de cuisson et laisser lever, sans couvrir, dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 15 ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dépasse du moule.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C.
- Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au centre de la pâte en ressorte propre.
- À la sortie du four, insérer deux longues brochettes parallèles à la base du panettone afin de traverser le moule de bord en bord.
- Suspendre le panettone à l’envers, dans une casserole assez profonde pour que le panettone ne touche ni aux bords ni au fond, en le faisant tenir avec les brochettes. Laisser refroidir complètement.
Le panettone se conserve 1 semaine emballé dans du papier conservation.
Laisser un commentaire