INGRÉDIENTS :
- 280 g de farine T45
- 40 g de sucre
- 3 g de sel
- 20 g de levure fraîche
- 10 cl de lait tiède
- 65 g de beurre
GARNITURE :
- 100 g de pistaches
- 50 g de poudre d’amande
- 100 g de beurre mou
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- Eau de rose
INSTRUCTIONS :
- La veille : Dans le bol d’un robot muni du crochet, versez tous les ingrédients de la pâte briochée, sauf le beurre, en veillant à ce que la levure et le sel ne soient pas en contact direct
- Pétrissez 5 min à vitesse lente puis 10 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol
- Incorporez le beurre en dés et continuez de pétrir à faible vitesse puis plus rapidement environ 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois
- Formez une boule, couvrez le bol d’un linge humide bien essoré et laissez pousser 2 h au minimum dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air
Dégazez la pâte et placez-la au frais jusqu’au lendemain - Le jour J : Préparez la garniture : mixez la moitié des pistaches et concassez grossièrement le reste
Travaillez le beurre et le sucre glace
Incorporez la poudre d’amande, les pistaches mixées, l’œuf et l’eau de rose - Sortir la pâte du réfrigérateur. Étalez la pâte en un rectangle au rouleau sur une surface farinée
Disposez la garniture avec une spatule, parsemez des pistaches concassées et de pétales de roses - Roulez la pâte pour former un long boudin et réservez-la au frais 1 h
- Coupez le boudin de pâte en 2 dans le sens de la longueur
- Tressez les deux parties, stries vers le haut
Formez une couronne dans un moule à manqué graissé, laissez pousser 1 h minimum - Préchauffez le four à 180 °C
Mélangez le jaune d’œuf et le lait - Badigeonnez la babka et enfournez-la pour 30 min environ (vérifier la cuisson avec une brochette)
- À la sortie du four, badigeonnez-la de sirop sucré au pinceau pour la brillance
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