INGRÉDIENTS :
- 1 càs d’huile vierge de noix de coco
- 1 gros oignon râpé
- 3 cm de racine de gingembre
- 2 Gousses d’ail
- 1 càs de curry en poudre
- 1 càs Concentré de tomate
- 4 carottes
- 800g pois chiches en boites (soit 3 à 4 boites)
- 1 petite boite de tomates concassées
- 40 cl de lait de coco
- 200 g d’épinards surgelés
- 250 g de riz
- 80 g de noix de cajou
- Gingembre
- huile de coco
INSTRUCTIONS :
- Pelez et coupez les carottes en deux ou en quatre dans la longueur selon leur grosseur puis émincez-les finement.
Hachez très finement l’oignon et râpez le gingembre et l’ail à la micro râpe.
Égouttez et rincer les pois chiches.
Rincez et égouttez les épinards. - Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir carottes, ail et oignon dans de l’huile de coco pendant 3 minutes.
Ajoutez les épices et faire revenir encore 1 minute pour développer l’arôme des épices.
Versez les tomates concassées, le concentré de tomates et le gingembre. Salez et poivrez.
Mélangez. Couvrez et laissez cuire feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. - Ajoutez les pois chiches égouttés . Versez la crème ou le lait de coco. Portez à petite ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Ajoutez alors les épinards. Mélangez et laissez-les fondre pendant 3 minutes sans couvercle.
Rectifiez assaisonnement si nécessaire.Ajoutez quelques noix de cajou sur le dessus (facultatif). - En parallèle, faire cuire le riz rincé dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 11 minutes, puis égouttez-le.
Dégustez le curry dans une assiette creuse, accompagné de riz.
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