INGRÉDIENTS :
- 4 artichauts
- 100 g de chapelure
- 60 g de parmigiano reggiano
- 6 anchois (ou pâte d’anchois)
- 4 c. à soupe de câpres
- 4 gousses d’ail
- Persil plat
- Sel, poivre,
- huile d’olive
INSTRUCTIONS :
- Coupez le pied de l’artichaut et retirez la couronne de feuilles au tiers (la pointe).
Retirer les feuilles externes les plus dures. Une fois l’artichaut prêt, écarter les feuilles et trempez le légume dans de l’eau citronnée.
Cela évite qu’il noircisse à la cuisson.
Laissez le dans l’eau jusqu’à la fin de la préparation. - Préparez la farce. Hacher les anchois, émincer l’ail et ciseler le persil plat. Dans un saladier, mélanger la chapelure, les anchois, les câpres, l’ail, le persil, le sel, le parmesan, le poivre. Bien mélanger la farce.
Ajoutez à la farce l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange humide. - Égoutter les artichauts. À l’aide d’une cuillère, écarter les feuilles le plus possible et insérer de la farce entre chaque feuille.
Dans une cocotte, mettre les artichauts, verser de l’eau, du sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
L’eau doit arriver à mi-hauteur des artichauts.
Arroser les légumes d’un filet d’huile d’olive et cuire environ 50 minutes à feu doux (25 minutes à la cocotte minute)
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