Gratin de chayotte (ou christophines) – Plat antillais

INSTRUCTIONS 

1. Faites cuire les christophines coupées en deux à la vapeur pendant 20 minutes.
2. Retirez la partie centrale fibreuse et évidez la chair à la cuillère.
   Écrasez la pulpe et laissez-la égoutter 10 minutes en pressant bien pour extraire l’eau.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’huile, les épices et l’oignon pays.
   Ajoutez la pulpe, la crème, l’ail et le sel.
4. Mélangez bien (épaississez avec un peu de fécule si besoin).
5. Incorporez le fromage
6. Farcissez les peaux de christophines, recouvrez de fromage et faites gratiner au four.

Nota: on peut aussi faire revenir des lardons fumées et les incorporer ensuite à la garniture avant de gratiner les christophines