INGRÉDIENTS :
- 500 g d’aubergines
- 150 gr de tomates( mondées en morceaux)
- 100 g d’oignon
- 100 g de céleri
- 4 càs de concentré de tomates
- 80 g d’olives vertes
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Huile d’olive vierge extra
- basilic
- 1 grosse cuillère de sucre
- 2 càs de vinaigre de vin blanc
- sel
- 50 gr de pignons de pin préalablement grillés (facultatif) ou amandes
- huile pour la friture au goût
INSTRUCTIONS :
- Coupez les aubergines en cubes d’1cm, le céleri en petit dés. Hachez les oignons. Rincez les câpres.
Épluchez et épépinez et les tomates, coupez les en cubes. - Faites dorer les aubergines dans l’huile, égouttez et réservez.
- Faites revenir l’oignon haché et le céleri jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajoutez le concentré de tomate, les olives, les câpres et les tomates.
Cuisez 5 min. - Ajoutez les aubergines et le basilic, cuisez 5 min.
- Versez le sucre et le vinaigre, laissez évaporer à feu vif.
- Terminez avec les pignons grillés.
Se mange ou chaud, ou tiède ou froid, comme on veut
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