INGRÉDIENTS :
Sauce tomate
- 1 gros oignon, épluché et finement haché
- 3 gousses d’ail, râpées en purée
- Huile d’olive (pour la cuisson)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Oignons croustillants
- Huile végétale (pour la friture)
- 1 gros oignon, épluché et coupé en rondelles
- Farine (pour enrober les oignons)
Kamouneyah
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, râpée en purée
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 50 ml de vinaigre
- 50 ml d’eau
- Sel
Riz et légumineuses
- 350 g de riz basmati ou de riz égyptien
- Sel
- 2 poignées de vermicelles de blé fins
- Huile d’olive
- 400 g de pois chiches en conserve
- 400 g de lentilles en conserve
INSTRUCTIONS :
Sauce Tomate:
- Mixez l’oignon et les gousses d’ail avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Faites chauffer une casserole à feu moyen et versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez le mélange oignon-ail et faites cuire en remuant pendant environ 5 minutes.
3 Incorporez le concentré de tomates et faites-le revenir une minute ou deux en remuant. Ajoutez les tomates en conserve, le sucre, ainsi que du sel et du poivre. Portez la sauce à frémissement, couvrez et laissez mijoter au moins 30 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Pour la kamouneyah,
- Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-doux avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail râpé et le cumin moulu. Faites cuire doucement pendant environ une minute, en veillant à ne pas brûler l’ail.
- Ajoutez le vinaigre et l’eau, puis salez. Portez à frémissement et réservez.
Les oignons croustillants.
- Versez de l’huile végétale dans une poêle à bords hauts sur une hauteur de 0,5 cm. Enrobez les rondelles d’oignon de farine, puis faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en procédant par lots pour ne pas surcharger la poêle. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Le riz et les pâtes
- Mettez le riz dans une casserole, couvrez-le d’eau froide et ajoutez une pincée de sel ; pour mesurer la bonne quantité d’eau, placez votre pouce sur le riz : l’eau doit arriver au niveau de la base de l’ongle. Portez à ébullition, puis réduisez à feu très doux.
Couvrez et laissez cuire le riz 10 minutes, puis éteignez le feu sans retirer le couvercle. - Faites cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet. Une fois cuits, égouttez-les et ajoutez un peu d’huile pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
- Faites chauffer les pois chiches et les lentilles dans des casseroles séparées.
Pour le dressage, recouvrez un grand plat de service avec le riz, puis disposez par-dessus les lentilles, les pois chiches et enfin les vermicelles. Nappez le tout de sauce tomate et arrosez avec la kamouneyah.
Garnissez d’oignons croustillants au moment de servir.
Laisser un commentaire