Mejadra (une recette d’Ottolenghi)

INSTRUCTIONS :

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à fond épais .
Lorsqu’elle est chaude, ajoutez délicatement un tiers de l’oignon émincé.
Faites frire pendant cinq à sept minutes, en remuant de temps en temps avec une écumoire, jusqu’à ce que l’oignon prenne une belle couleur brun doré et devienne croustillant.
Égouttez les oignons en les sortant puis saupoudrez de sel. Répétez avec deux autres lots d’oignons.

Pendant ce temps, mettez les lentilles dans une petite casserole, couvrez avec beaucoup d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient ramollies mais encore un peu croquantes.
Égoutter dans une passoire.

Essuyez la casserole dans laquelle vous avez fait revenir l’oignon et déposez-y les graines de cumin et de coriandre. Placez sur feu moyen et faites griller les graines pendant une minute ou deux, jusqu’à ce qu’elles libèrent ces arômes distinctifs.
Ajoutez le riz, l’huile d’olive, le curcuma, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sucre, une demi-cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir.
Remuer pour enrober le riz d’huile, puis ajouter les lentilles cuites et l’eau.
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Retirez du feu, retirez le couvercle et couvrez la casserole avec un torchon propre.
Fermez hermétiquement avec le couvercle et laissez reposer 10 minutes.
Pour servir, versez le riz et les lentilles dans un grand plat un peu profond.
Ajoutez la moitié de l’oignon frit et remuez délicatement avec une fourchette.
Servir dans une assiette creuse où chacun pourra ajouter davantage d’oignons frits
Déguster seul ou avec une sauce yaourt au zaatar.