INGRÉDIENTS :
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 100 de sucre en poudre
- 100g de sucre glace
Pour la chantilly au praliné :
- 50 cl de crème liquide entière, bien froide
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 8 c. à soupe de praliné
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 200 g de pralin
INSTRUCTIONS :
Les meringues :
- fouettez les blancs d’œufs en neige bien ferme, puis incorporez le sucre en poudre petit à petit, d’abord le sucre glace puis le suicre classique, jusqu’à l’obtention d’une belle meringue lisse et brillante.
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, déposez 8 disques de meringue assez épais, de 5 cm de diamètre, puis enfournez-les pour 2 h.
- Éteignez ensuite le four et laissez les meringues refroidir dans le four fermé.
La chantilly au praliné :
- Mélangez le mascarpone avec la moitié du praliné et le sucre glace. Fouettez la crème liquide en chantilly puis délicatement mélangez les 2 préparations.
- Collez les meringues deux par deux avec le praliné restant, puis enrobez généreusement chaque « sandwich de meringue » de chantilly au praliné.
- Parsemez le tout de pralin et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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