INGRÉDIENTS :
- 6 blancs d’oeufs (180 g)
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
- 60 cl de crème fleurette
- 120 g de crème fraîche entière
- 7 g de café lyophilisé
Chantilly café :
- 60 cl de crème liquide 30% MG
- 120 g de crème fraîche entière 30% MG
- 7 g de café lyophilisé
- 1 à 2 sachet de sucre vanille selon goût
Décor :
- 300 g de pralin en grains
ou 200 g d’amandes effilées,
ou pralin concassé maison
(150 g de sucre+150 g amandes non émondées).
INSTRUCTIONS :
Meringue :
Monter les blancs en neige et mettre le sucre par petites poignées en commençant par le sucre en poudre puis le sucre glace.
Dresser 3 cercles de meringue de 18 cm de diamètre sur du papier sulfurisé qu’on aura graissé avec un peu e beurre.
Les meringues sont saisies à four chaud à une température de 100° maximum pendant une vingtaine de minutes, puis on baissera autour de 80°
pour une durée pouvant aller jusqu’à 2 heures.
Chantilly café :
Monter la crème fleurette avec la crème fraîche épaisse. commencer doucement puis accélérer la cadence avant de parfumer la préparation avec le café lyophilisé puis en ajoutant le sucre vanillé.
Montage :
Déposer de la chantilly sur un cercle de meringue. Mettre le 2e cercle, à nouveau de la chantilly et enfin la 3e meringue. Masquer le dessus et le tour avec le reste de la crème chantilly au café. Mettre des amandes effilées ou du pralin en grains autour et au-dessus.
Mettre au congélateur.
Laisser un commentaire