INGRÉDIENTS :
La farce
– 500 g d’échine de porc
– Sauce hoisin, Sauce huître
– Sucre brun, Huile de sésame
– Concentré de tomates
– Alcool de riz chinois
La pâte
– 500 g de farine de blé T65
– 10 g de levure boulangère sèche
– 250 g d’eau, 20 g de sucre
– 20 g de lait de coco
INSTRUCTIONS :
Découpez l’échine en bandes. Mélangez les ingrédients de la marinade et laissez la viande mariner toute une nuit, puis faites-la confire au four à 80 °C pendant 3 heures. Une fois refroidie, coupez la viande en petits cubes et mélangez-les avec le jus de cuisson restant. Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients au robot avec le crochet, pétrissez 5 minutes et laissez pousser 30 minutes. Formez des boules de 40 g, étalez-les en cercles, placez 30 g de farce au centre et refermez en pinçant. Disposez les baos dans un panier vapeur, laissez pousser 20 minutes et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
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