INGRÉDIENTS :
• 4 rouelles de veau
• 2 tomates
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 1 carotte
• 20 cl de vin blanc
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Sel et poivre
Pour la sauce gremolata :
- 1 citron bio
- 1/2 orange bio
- 1 a 2 gousse d’ail
- 2 cuil à soupe de de pers
INSTRUCTIONS :
- Épluchez et taillez en morceaux la carotte, l’oignon et les branches de céleri. Farinez
les rouelles de veau, salez et poivrez. Faites-les colorer sur toutes les faces dans une marmite avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Débarrassez. - Dans la marmite de cuisson, ajoutez la garniture et laissez suer. Déglacez avec le vin blanc puis laissez évaporer. Ajoutez les tomates
coupées en deux et le concentré de tomate. - Replacez la viande dans la marmite, mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez cuire 1 h 30 à découvert.
- En parallèle, préparez la sauce gremolata. Hachez la gousse d’ail et le persil. Pressez et zestez le citron. Zestez l’orange.
Mélangez le tout, ajoutez 3 cuillerées à soupe
d’huile d’olive. - Servez l’osso buco avec des pâtes et la sauce gremolata.
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