INGRÉDIENTS :
– 8 cuisses de poulet (1,4 kg)
– 80 g de miso blanc
– 30 g de gingembre frais râpé
– 3 gousses d’ail écrasées
– 1 citron vert (zeste et jus)
– 2,5 càs de mirin, sirop d’érable et soja
– 40 g de tiges de coriandre
– 10 cébettes
– 2 piments rouges (facultatif)
– Huile de tournesol, sel
INSTRUCTIONS :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Colorez les cuisses de poulet salées à la poêle 5 min par face, puis réservez.
- Préparez la laque en fouettant le mirin, le sirop d’érable, le soja, le miso, le gingembre, l’ail et le citron vert. Enrobez le poulet de ce mélange.
- Tapissez le fond d’un plat de tiges de coriandre, piment et demi-cébettes, puis déposez le poulet par-dessus.
- Enfournez 20 min à couvert sous aluminium. Retirez l’aluminium, retournez les cuisses et cuisez encore 15 min.
- Retournez-les à nouveau côté peau et terminez la cuisson 15 min en arrosant souvent jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et sirupeuses.
- Servez parsemé de cébettes fraîches avec du riz.
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