INGRÉDIENTS :
– 1,5 kg de paleron de bœuf (ou de la macreuse, de la viande à bourguignon…)
– 1,2 Iitre de vin rouge
– 1 Iitre de fond de bœuf ou d’eau
– 4 carottes
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail
– 3 branches de thym frais
– 3 feuilles de laurier frais
– 1 cuillère à café de poivre mignonnette
– 3 cuil
– 30 g de farine
– 60 g de beurre
– 1 cuillère à café de sucre en poudre (facultatif)
– Sel Poivre Recette
INSTRUCTIONS :
- Préparation
Éplucher les carottes et les tailler en tranches. Éplucher et hacher les oignons. Hacher finement les gousses d’ail en prenant soin de les dégermer.
Prélever la première feuille du blanc de poireau et tailler le reste en tronçons.
Préparation du bouquet garni : attacher 2 feuilles de laurier et 2 branches de thym avec de la ficelle alimentaire
Couper le paleron de bœuf en cubes réguliers de plus ou moins 60 g (4 à 5 cm de côté). Votre boucher l’aura peut être déjà. - Marinade de la viande
Déposer la viande dans un grand saladier. Ajouter le bouquet garni, le poivre mignonette, les tronçons de carotte, les oignons et gousses d’ail hachés. Couvrir avec 80 cl de vin rouge et le fond de bœuf. Bien mélanger.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner au moins 1h30 au frigo et pour encore plus de saveur, 12h ou toute une nuit.
Le lendemain, égoutter la viande, en prenant soin de bien conserver la marinade.
Préchauffer le four à 200 °C.
Verser l’huile de tournesol dans une cocotte ou une marmite. Faire chauffer l’huile à feu vif. Quand elle est bien chaude, déposer les cubes de viande et les faire dorer sur toutes les face. Quand les cubes de viande sont bien dorés, parsemer avec la farine et bien mélanger pour que les cubes de viandes soient bien enrobés. Enfourner la cocotte pendant 10 minutes au four pour laisser légèrement roussir et torréfier la farine.
Retirer du four et placer sur un feu doux.
Ajouter la marinade avec tous les légumes et garniture. Laisser mijoter pendant minimum 1h45 sur feu doux à couvert.
Au bout du temps de cuisson, vérifier la cuisson de la viande. Elle doit être tendre et fondante. Prolonger la cuisson si elle est encore trop dure
Retirer la viande et la garniture et bien égoutter en veillant à récupérer le jus de cuisson
Si votre cocotte le permet, vous pouvez également la mettre au four pour la durée de la cuisson après avoir baissé la température du four à 160° - Finalisation de la sauce du bourguignon
Verser le jus de cuisson dans une casserole et chauffer à feu vif. Ajouter le reste du vin rouge et le sucre. Faire réduire à feu vif jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter le beurre coupé en dés et monter la sauce en fouettant le tout. Ajouter le laurier, le thym.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire - Service et présentation
Déposer dans des assiettes creuses chaudes les cubes de viande et parsemer avec la garniture
Napper généreusement avec la sauce.
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