INGREDIENTS :
6 cuisses de poulet désossées et sans peau (facultatif)
1 cuillère à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de beurre (ou d’huile)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de poudre de curry japonais
600 ml de bouillon de poulet ou dashi
200 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes
1 grosse carotte, pelée et coupée en cubes
1 courgette moyenne, ou un autre légume de votre choix, coupée en cubes (facultatif)
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à soupe de chutney de mangue (facultatif)
Riz cuit à grains courts
Gingembre mariné, pour servir
Pour la pâte
1 oignon pelé et haché grossièrement
4 cm de racine de gingembre pelée
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
1 pomme verte, pelée, épépinée et hachée
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Pour le katsu (facultatif)
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
1 gousse d’ail, pelée et écrasée
Huile neutre, pour la friture
1 œuf battu
50 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre
75 g de chapelure panko
- Préparez d’abord la pâte
Mettez l’oignon, le gingembre, l’ail, la pomme, la purée de tomates et la sauce Worcestershire dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une pâte - Si vous faites la version avec du katsu au curry où le poulet est d ‘abord frit, écrasez le poulet jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme, puis réservez-le et laissez-le mariner dans le soja et l’ail
- Sinon, coupez la chair du poulet en morceaux et mettez l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif
Faites frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez-les en gardant la poêle pour l’étape suivante - Ajoutez la pâte, faites revenir quelques minutes, puis incorporez le bouillon en fouettant.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis incorporez la maïzena et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée
Ajouter la poudre de curry et cuire en remuant pendant une minute
Ajoutez la pâte, faites revenir quelques minutes, puis incorporez le bouillon en fouettant
Incorporer le bouillon en fouettant
Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les morceaux de poulet frits (si vous ne faites pas de katsu), portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; au bout de 18 minutes, ajoutez les courgettes au mélange
Incorporer la sauce soja et le chutney (facultatif) à la sauce et assaisonner au goût. - Si vous préparez du katsu, faites chauffer une friteuse ou une grande poêle profonde au tiers remplie d’huile neutre à 160 °C
Mettez l’œuf, la farine et la chapelure dans trois bols séparés. Faites glisser le poulet écrasé dans la farine de maïs pour l’enrober, puis plongez-le dans l’œuf en secouant l’excédent, puis roulez-le dans la chapelure pour le couvrir. Faire frire le poulet katsu, pendant environ huit minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits et égoutter sur du papier absorbant.
Assaisonner et trancher
Répartir le riz et le poulet frit ou le katsu, le cas échéant, dans les assiettes, napper de sauce au curry, décorer de gingembre mariné et servir.
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