Gigot de 7 heures

INSTRUCTIONS :

Préparation de la viande
Demandez à votre boucher de le désossez le Gigot et gardez l’os.
Préparation du jus de cuisson
Réalisez un fond de sauce avec du fond de veau en pâte  :  dissoudre 35 g de pâte dans 75 cl d’eau, porter le tout à ébullition, et le fond de sauce est prêt
Garniture aromatique :
Épluchez et taillez en petit dés  la carotte et les oignons. Puis écrasez les gousses d’ail avec la lame du couteau
Versez un fond d’huile d’olive dans une casserole et mettre à chauffer et ajoutez les morceaux d’oignons et de carotte..
Faire suer quelques minutes à feu assez vif en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule
Ajoutez les parures d’os du gigot qui apporteront un parfum puissant à la sauce, et faire suer encore. Quand tous les éléments  ont pris une légère coloration, déglacez au vin blanc et faire bouillir pendant quelques minutes pour que l’alcool s’évapore (et éviter l’amertume de la cuisson de l’alcool)l. Mouillez avec le fond de veau. Ajoutez les brins de persil, de thym, le laurier, les gousses d’ail, les grains de poivre, et laissez mijoter pendant 30 minutes
Cuisson de la viande :
Saisir le gigot d’agneau dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive
Faire rissoler la viande de tous les côtés de façon à avoir une jolie couleur brune. Placez le gigot ainsi doré dans une cocotte en fonte et disposer tout autour les tomates coupées en deux. Filtrez le fond de sauce en le versant dans une passoire tamis directement sur le gigot d’agneau: la viande doit être à moitié immergée.  Ajoutez les os du gigot dans la cocotte et ne conservez pas la garniture aromatique!
Enfournez la cocotte dans un four ventilé, préchauffé à 120°C, et cuire pendant 7 heures.
Au terme de la cuisson, sortir la cocotte du four..Après avoir retiré le couvercle, le gigot de 7 heures est cuit!
Service:
Le gigot est très tendre du fait car il a cuit longtemps à basse température. Après avoir retiré les ficelles à rôti, posez le gigot d’agneau et les tomates sur une planche à découper.
Portez à ébullition le jus de cuisson restant dans la cocotte et dégraissez le  rapidement en surface. Goûtez le jus et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire: ne pas ajouter de sel durant toute cette recette, car le fond de veau en contient suffisamment. Il sera toujours temps d’ajouter du sel et du poivre en fin de recette
Une fois le jus obtenu, filtrez le dans une passoire fine posée sur une petite casserole.

Maintenir le gigot au chaud et servez le accompagné du jus, de pommes de terre grenailles, et d’ail en chemise confit dans de l’huile..