Noix De Saint Jacques et Chorizo

INSTRUCTIONS :

1. Émincez très finement le chorizo pour obtenir de minces lanières. Dans une grande poêle, faites-les revenir 2 à 3 min avec 2 cuillerées à soupe d’huile et le beurre. Égouttez les en laissant la matière grasse dans la poêle.
2. Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques et séchez-les bien dans du papier absorbant. Retirez le corail et faites le saisir dans une poêle avec le reste d’huile.
   Ajoutez le jus d’ oranges et le safran, laissez cuire 2 min. Salez, poivrez et mixez.
3. Chauffez à nouveau la poêle contenant l’huile au chorizo. Sur feu vif, faites dorer les Saint-Jacques salées et poivrées, 1 min de chaque côté.
4. Répartissez-les sur des assiettes, parsemez des lanières de chorizo émincé et ajoutez 1 cuillerée de sauce. Servez aussitôt.