INGREDIENTS:
- 400 g de morue dessalée
- 400 g de purée de pommes de terre
- 1 bain d’huile pour friture
- 2 citrons verts
- 1/2 bouquet de persil
- 1 œuf
- 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs
- 1 c. à café de paprika
- 2 pincées de pime
- sel
INSTRUCTIONS :
- Pochez la morue 10 mn dans un grand volume d’eau bouillante.
- Égouttez-la soigneusement, retirez les arêtes puis émiettez la chair. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
- Mélangez la morue, la purée, l’œuf, la fécule, le persil, le paprika, le piment et du sel. Couvrez de film alimentaire et placez 15 mn au réfrigérateur.
- Façonnez de petites boulettes avec cette pâte en les moulant entre 2 cuillères. Nettoyez les citrons et coupez-les en tranches.
- Portez le bain de friture de friture à 180 °C dans une friteuse ou une sauteuse.
- En plusieurs fournées, plongez les boulettes dedans 3 à 4 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez ces acras chauds avec les tranches de citron.
Nota : la morue peut être remplacée par du cabillaud frais
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