INGRÉDIENTS :
Pour la base :
– 250 g de biscuits Digestive
– 60 g de crêpes dentelle
– 100 g de chocolat Dulcey
Pour la crème :
– 400 g de mascarpone
– 40 cl de crème fleurette
– 60 g de sucre semoule
– Extrait de café
INSTRUCTIONS :
La base :
Écrasez finement ensemble les biscuits et les crêpes dentelle au mixeur ou à la fourchette.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Incorporez-le soigneusement aux biscuits écrasés.
Répartissez ce mélange au fond des moules préalablement beurrés et tapissés de papier cuisson.
Lissez avec une spatule pour que la couche soit uniforme.
Placez 30 min au frais.
La crème :
Fouettez le mascarpone avec la crème fleurette.
Dès que la crème commence à prendre, ajoutez le sucre et l’extrait de café.
Continuez à fouetter pour obtenir une chantilly bien ferme.
Répartissez-la dans les moules et placez-les au congélateur pendant au moins 2 h.
Le caramel :
Faites chauffer le sucre et l’expresso dans une grande casserole.
Pendant ce temps, faites doucement frémir la crème fraîche et coupez le beurre en petits cubes.
Dès que le sucre devient caramel, retirez-le du feu et, en faisant attention aux projections, ajoutez aussitôt la crème en fouettant pour bien l’incorporer.
Ajoutez ensuite le beurre petit à petit, toujours en fouettant.
Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir.
Sortez le cheesecake du congélateur 15 min avant la dégustation, nappez-le de caramel au café et parsemez de grains de café concassés.
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