Soupe au Miso et Champignons

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
Faites revenir l’oignon rose émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez deux oignons de printemps, puis l’ail haché.
Incorporez 400 g de champignons et faites-les dorer.
Versez 1 litre d’eau, portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Diluez le miso dans un peu de bouillon prélevé et remettez le tout dans la cocotte. Ajustez l’assaisonnement.
Dans une poêle à part, faites dorer le reste des champignons et oignons pour le croquant.
Servez le bouillon dans des bols en ajoutant les champignons poêlés et les herbes fraîches hachées.
Poivrez au moment de servir.

Nota : le miso ne doit pas être cuit. Il faut toujours l’ajouter en fin de recette.