Yakisoba

INGRÉDIENTS :

2 cuillères à soupe d’huile végétale
4 tranches de poitrine de porc fumée (bacon), coupées en petits morceaux, ou 60 g de lardons
2 oignons, émincés en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur
1 carotte, coupée en deux dans la longueur puis émincée finement en biais
¼ de chou, coupé en lanières de 1 cm de large
300 g de pousses de soja
200 g de champignons shiitake, pieds retirés et chapeaux émincés finement
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
½ cuillère à café de dashi en poudre
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

INSTRUCTIONS :

Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif, puis ajoutez les lardons. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis ajoutez les oignons et la carotte.
Faites revenir le tout quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à colorer, puis ajoutez le chou, les pousses de soja et les champignons. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que les pousses de soja ramollissent et réduisent de volume, puis ajoutez l’huile de sésame, la poudre de dashi, le poivre, la sauce soja, la sauce tonkatsu (ou Worcestershire), le mirin et le saké.
Laissez le liquide réduire jusqu’à obtenir un sirop léger, puis ajoutez les nouilles cuites, le gingembre et les graines de sésame.
Faites cuire encore quelques minutes pour permettre aux nouilles d’absorber la sauce.
Répartissez le tout dans des bols et garnissez avec l’algue nori ainsi que les oignons frits, la mayonnaise et le katsuobushi, si vous en utilisez.