INGRÉDIENTS :
- 250 ml lait tiède
- 2,5 càc levure boulanger sèche
- 80 g beurre doux fondu
- 40 g cassonade
- 1 càs cardamome en poudre
- 1 càc bombée de cannelle en poudre
- 1 càc sel
- 500 g farine
- 1 oeuf battu
Garniture aux épices
- 100 g beurre doux très mou
- 80 g sucre cassonade
- 1 càc farine
- 1 càs bombée de cannelle en poudre
- 2 càc cardamome en poudre
- 1 jaune d’oeuf
- 3 càs lait
- Sucre en grains pour décorer
INSTRUCTIONS :
Brioche
Commencer par activer la levure : la verser dans un bol avec le lait tiède, couvrir et mettre dans un endroit tiède pendant 15 minutes.
Ensuite, verser le mélange lait/levure dans un récipient (ou bol du robot), ajouter le beurre fondu, la cassonade.
Mélanger pour rendre homogène.
Ajouter ensuite les ingrédients secs mélangés (farine, épices, sel) en 3 fois en mélangeant entre chaque ajout.
Incorporer ensuite l’œuf battu.
Après cette étape, utiliser le crochet du robot pendant environ 8 minutes, la pâte doit devenir assez élastique et se détacher seule des parois du bol.
Couvrir la boule de pâte dans un saladier recouvert d’un torchon humide, placer dans un endroit tiède, pendant 1 heure voire plus si besoin (la pâte doit augmenter de volume).
Vous pouvez aussi faire lever votre pâte plus rapidement au four préchauffé à 30 degrés puis éteint avant d’y placer votre saladier couvert du torchon humide.
Garniture aux épices
Mélanger le beurre très mou, la farine, le sucre cassonade, les épices et le sel.
Reprendre la pâte après sa pousse, appuyer un peu pour chasser l’air. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et former un large rectangle (environ 45 x 55 cm).
Étaler la garniture à l’aide d’une spatule sur toute la pâte.
Façonnage
Ensuite plier en deux le rectangle de pâte (en prenant la plus grande longueur pour la rabattre).
Couper environ 18 bandes de pâte (3cm max.) à l’aide d’un bon couteau.
1ère méthode : Prenez une bande et étirez là légèrement. Repliez la en 2 sur la longueur, puis faire un noeud en rabattant les extrémités par en dessous.
2e méthode : Prenez une bande , vrillez là sur la longueur puis enrouler tout simplement comme un escargot et placer l’extrémité en dessous.
Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau 30 minutes sous un torchon dans un endroit tiède ou au four préchauffé à 35°C puis éteint.
Cuisson
Préchauffer four à 190° chaleur traditionnelle.
Au pinceau, napper chaque brioche du mélange jaune d’oeuf/lait, et parsemer de grains de sucre.
Enfourner environ 15 minutes (bien surveiller pour avoir une jolie coloration)
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