INGRÉDIENTS :
- 250 g de farine de type t45
- 30 g de sucre
- 1 cuillerée à café de sel
- 10 g de levure fraîche
- 3 œufs (150 g)
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 165 g de beurre à température ambiante
INSTRUCTIONS :
- Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
Ajoutez les 3 œufs et le lait . Pétrissez pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense. - Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau.
Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.
Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.
Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. - Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante.
- Lorsque la pâte a bien poussé, elle doit doubler de volumes, versez-la sur votre plan de travail et travaillez-la en boudin.
Entreposez-la au réfrigérateur pendant 2 heures (ou encore mieux une nuit) pour qu’elle durcisse. - Lorsque la pâte est bien froide, vous pouvez vous en servir soit en petites brioches soit en grande brioche.
- Dans les 2 cas, laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante.
20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180 °C. - Fouettez ensemble les jaunes d’oeufs pour la dorure.
Lorsque la/les brioches ont doublé de volume , dorez-les au pinceau. - Enfournez-les pendant 25/30 minutes pour une grande brioche et 10 à 12 minutes pour des petites.
Laissez légèrement tiédir avant de démouler.
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