INGRÉDIENTS:
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 100 g farine
- 25 g de cacao en poudre
- 2 cuillère à soupe de Kirsch
- 800 g de crème fleurette très froide
- 60 g de sucre glace
- 350 g de cerises dénoyautées
- 4 cuillerées à soupe de kirsch
- 150 g de copeaux de chocolat noir
- 100 ml de sirop de sucre
- 15 g de beurre pour le moule.
INSTRUCTIONS :
- Mettre les cerises dénoyautées dans 4 cuillères à soupe de Kitsch, laissez macérer une petite heure.
- Préchauffez le four à 160 °C, chaleur tournante.
- Beurrer et chemiser un moule rond de 20 cm.
- Tamiser la farine avec le cacao en poudre. Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez le Kirsch. Incorporez ensuite mélange de farine et cacao à l’aide d’une maryse.
Battre les blancs bien ferme en ajoutant le reste de sucre.
Mélangez les 2 préparations délicatement avec une maryse. - Versez l’appareil obtenu dans le moule et enfournez pour 20/26 min. Vérifier la cuisson avec un couteau ou une brochette. Laissez ensuite refroidir.
- Égouttez les cerises et récupérez le liquide pour le mélanger ensuite au sirop de sucre qui sera utilisé pour imbiber le gâteau.
Découpez la génoise refroidie en 4 disques de la même épaisseur puis imbiber-les de kirsch.
Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit bien montée. - Posez un disque de génoise sur le plat de service, étalez ⅕ de la crème puis insérez des cerises. Renouvelez l’opération deux fois puis terminez par la dernière génoise. Couvrez le gâteau du reste de crème et décorez-le de copeaux de chocolat.
- Placez-le au frais pendant au moins 2h avant de le déguster.
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