Ingrédients :
- 200 g chocolat noir
- 20 cl crème liquide
- 10 cl lait
- 4 jaunes oeufs
- 80 g sucre
- 1 crème anglaise avec 4 oeufs
- 6 feuilles de brick
- Sucre glace
INSTRUCTION :
Quenelles en chocolat:
D’un point de vue organisation, il est mieux de commencer la préparation des quenelles la veille ainsi que la crème anglaise
- Hachez le chocolat et réserver dans un saladier.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à les faire blanchir (congelez les blancs pour une préparation ultérieure). Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
- Versez doucement le mélange lait+crème sur les œufs, en remuant constamment . Remettez le tout à cuire, en continuant de remuer jusqu’à 85° (sans thermomètre, on constate un épaississement).
- Lorsque cette température est atteinte, versez dans le saladier avec le chocolat en morceaux. Remuez jusqu’à ce que tous les morceaux aient fondu.
- Mettez au réfrigérateur, le saladier fermé par un film plastique.
- Le lendemain, préparez le quenelles en les façonnant avec 2 cuillères à soupe.
Service:
- Faire chauffer le four à 180°.
- Découpez, en grand morceau, les feuilles de bricks et badigeonnez les d’un peu de beurre fondu. Saupoudrez de sucre glace et faites caraméliser au four.
- Mettre 2 quenelles dans chaque assiette, ajoutez autour un peu de crème anglaise, préparée la veille également.
- “Cacher” avec des morceaux de feuilles de brick caramélisés.
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