INGRÉDIENTS :
Pâte
250 g Farine T55
3 Oeufs (125 gr)
25 g Lait entier
25 g Sucre
5 g Sel fin
10g Levure fraîche de boulanger (ou 3/4g de levure sèche)
50 g Crème fraîche épaisse
120 g Beurre ramolli
Sirop:
- 200 g Eau
- 100 g Sucre glace
- 1 Citron
- 1 Gousse vanille
Crème :
- 120 g Crème liquide fermière 35% matière grasse
- Gousse vanille
- 20 g Sucre glace
INSTRUCTIONS :
Pâte
- Dans une cuve, avec le crochet, mélanger tous les éléments sauf le beurre sur vitesse lente.
- Ajouter le beurre, pétrir pendant 15 minutes. Laisser pousser 30 minutes dans la cuve, recouverte d’un linge.
- Dégazer. Mettre au frais pendant 2 heures minimum.
- Allumer le four à 30°C qui va servir comme chambre de pousse.
- Former des boules individuelles (8 environ entre 60 et 70g par brioche). Dorer à l’œuf.
Les mettre dans le four que vous aurez éteint pendant 1h30. Au bout de ce temps, sortir les brioche. - Préchauffez le four à 180°C
- Pendant le temps de préchauffage, dorer les brioche une seconde fois.
- La température de 180°C atteinte, mettre les brioches à cuire pendant 8 à 10 minutes.
Sirop
Faire bouillir tous les éléments ensemble jusqu’à l’obtention d’un sirop.
Crème
Monter la crème en chantilly avec la vanille et le sucre glace. Faire attention à ne pas trop serrer la chantilly.
Montage
Tremper le haut de la brioche dans le sirop, laisser un peu sécher.
Tailler ensuite la brioche en deux, au 2/3 de la brioche (sans aller jusqu’au bout) dans le sens de la hauteur.
Garnir de crème et lisser.
Laisser un commentaire