Financiers

INSTRUCTIONS :

1. Préchauffez le four à 180°C.
   Séparez les jaunes et les blancs d’œufs et mettez les blancs dans un saladier
   Beurrez et farinez un grand moule carré ou rectangulaire.
2. Coupez 200 g de beurre en morceaux.
   Faites-le chauffer dans une casserole à feu doux pendant 10 à 15 min, en remuant, le temps qu’il se colore et dégage une odeur de noisette.
3. Pendant ce temps, mélangez 100 g de poudre d’amande, 50g de farine et 150g de sucre glace dans un saladier.
4. À part, fouettez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette jusqu’à léger blanchissement.
5. Filtrez le beurre noisette à travers un chinois et versez-le sur les ingrédients secs, mélangez soigneusement.
6. Incorporez les blancs d’œufs. Fouettez légèrement pour obtenir une pâte souple.
7. Placez-la au frais quelques heures ou une nuit.
8. Versez la pâte dans le moule et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le financier soit cuit à cœur.
9. Démoulez-le au bout de quelques minutes et placez-le sur une grille.
   Dégustez à température ambiante.