Biscuits aux amandes de Sicile

INSTRUCTIONS :

1. Mélangez les amandes en poudre avec le sucre  et le zeste râpé du citron.
2. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange amande-sucre : le mélange obtenu reste un peu collant mais il doit pouvoir être modelé.
   Posez-le sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace.
   Formez un boudin de 3 cm de diamètre et coupez ce dernier en tranches de 1 cm d’épaisseur.
   Formez des boulettes d’environ 25 g, en les roulant dans du sucre glace, puis déposez-les sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.
   Laissez reposer à l’air 2 ou 3h ou 1 h au réfrigérateur pour qu’ils sèchent et conservent ainsi leur forme à la cuisson.
3. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique, de préférence).
   Faites cuire les biscuits 12 à 15 min : ils ne doivent pas colorer pour rester tendres à l’intérieur.
4. Ils se conservent dans une boîte hermétique pendant une petite semaine. Ils se congèlent facilement.
   Vous pouvez décorer ces biscuits, avant cuisson, de cerises confites, de pistaches ou d’amandes effilées.