INGRÉDIENTS :
Génoise :
- 3 œufs
- 25 cl de crème liquide
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 2 c. à soupe de pâte de pistache
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert (facultatif)
Ganache de couverture
- 1 feuille de gélatine
- 30 cl de crème liquide
- 150 g de chocolat blanc en pistoles
Garniture
- 3 barquettes de framboises
- 25 cl crème liquide
- 250 g de mascarpone
- 50 g de pistaches concassées
- 50 g de sucre glace
- 20 g de boutons de rose séchés
INSTRUCTIONS :
- La veille : préparez la ganache de la couverture. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 30 cl de crème liquide et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat blanc pour le faire fondre. Ajoutez la gélatine égouttée, mélangez bien et réservez au frais.
- Le jour même : préchauffez le four à 180 °C et préparez la génoise. Fouettez le sucre et les œufs 10 minutes à l’aide d’un robot pâtissier. Ajoutez la pâte de pistache et l’extrait de vanille, puis la farine mélangée à la levure.
- Chemisez un moule à manqué de papier sulfurisé, en le laissant dépasser de plusieurs centimètres au-dessus du bord. Versez la pâte à gâteau et enfournez pendant 45 minutes, puis laissez 10 minutes dans le four éteint.
- Fouettez le mascarpone, le reste de crème et le sucre glace dans un saladier glacé pendant 5 minutes pour obtenir une chantilly serrée et ferme.
- Coupez le gâteau en trois dans la hauteur. Garnissez le premier étage de chantilly, déposez le contenu de la première barquette de framboises, recouvrez du deuxième étage et réitérez l’opération avec la deuxième barquette de framboises et le reste de chantilly. Recouvrez du troisième disque de gâteau.
- Montez la ganache au fouet électrique, puis recouvrez-en le gâteau à l’aide d’une spatule en créant un sillon. Disposez les dernières framboises sur le rebord et saupoudrez de pistaches concassées et de boutons de rose.
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