INGRÉDIENTS :
Génoise :
– 150g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 8 jaunes d’œufs
– 150 g de chocolat de couverture
– 150 g de farine
– 8 blancs d’œufs
– 50 g de sucre fin
– Une pincée de sel
Garniture et Glaçage :
– 200 g de confiture d’abricot
– Un bouchon de rhum
– 200 g chocolat noir à pâtisserie
– 250 g de sucre
– 170 ml d’eau
– Crème chantilly
INSTRUCTIONS :
- Faire fondre lentement le chocolat au bain-marie.Laisser refroidir un peu.
En parallèle , battre le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Incorporer peu à peu les jaunes. - Préchauffer le four à 160 °C, chaleur tournante.
- Beurrer un moule de 24cm et le saupoudrer de farine.
- Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel, ajouter le sucre cristallisé et monter en neige ferme. Incorporer le chocolat fondu à la masse de jaune d’œuf et incorporer les blancs en neige en alternant avec la farine.
- Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant environ 1 heure. Retirer le gâteau et laisser refroidir.
- Chauffer brièvement la confiture d’abricots, la mélanger jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis l’aromatiser avec un trait de rhum.
- Couper le gateau en deux dans le sens de la largeur. Badigeonner le fond de pâte de confiture, poser la deuxième moitié par-dessus et badigeonner le dessus et le pourtour de confiture d’abricots.
- Pour le glaçage, casser le chocolat en petits morceaux. Faire bouillir l’eau avec le sucre à feu vif pendant quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température des lèvres. Ajouter le chocolat et le dissoudre dans la solution sucrée. Verser le glaçage rapidement en une seule fois sur la tourte et l’étaler immédiatement tout autour à l’aide d’une palette et lisser.
- Laisser sécher la tarte à température ambiante.
Servez avec de la crème épaisse ou de la chantilly.
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