Semifreddo praliné noisette sauce chocolat salé

INSTRUCTIONS :

1. Le semifreddo.
   Prendre un bol en forme de pudding d’une capacité d’environ 1,5 litre et recouvrez-le de quelques couches de film alimentaire, en veillant à ce qu’il y ait un surplomb généreux tout autour.
   Mettre le lait concentré, la pâte pralinée aux noisettes, la poudre de cacao, la vanille et le sel dans un grand bol et fouetter  jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
   Mettre la crème dans le bol d’un batteur électrique et battre avec le fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics se forment. À l’aide d’une spatule flexible, incorporer la moitié de la crème au mélange chocolat-noisettes jusqu’à ce qu’elle soit presque homogène, puis incorporer le reste jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé – soyez doux mais minutieux – la crème doit rester aérée mais sans traces blanches visibles.
   Versez le mélange dans le bol préparé, lissez le dessus pour qu’il soit uniforme, puis repliez le film alimentaire pour couvrir.
2. Placer au congélateur pendant 8 à 12 heures (et jusqu’à une semaine) jusqu’à ce qu’il soit complètement congelé.
3. Au moment de servir, préparer la sauce au chocolat.
   Mettre le sucre, le cacao en poudre et le sel dans un bol moyen résistant à la chaleur, ajouter le chocolat et la vanille, puis réserver. Mettre la crème dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-doux. Lorsqu’elle commence à mijoter, retirer du feu et verser sur le mélange chocolaté. Ajouter l’eau bouillante et laissez reposer pendant 30 secondes, puis fouettez pour obtenir une sauce onctueuse.
   Incorporer la moitié des noisettes, puis verser la sauce dans un pichet et réservez jusqu’au moment de servir.
4. Pour démouler le semifreddo, passer un torchon propre sous l’eau chaude du robinet, puis essorer-le et placez-le sous la base ronde du bol.
   Après environ 30 secondes, tirer sur le film alimentaire pour le détacher, puis retourner le bol sur une assiette de service munie d’un rebord (pour contenir la sauce qui coule). Soulever le bol et retirer le film alimentaire.
   Laisser le semifreddo reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes pour ramollir un peu avant de verser un peu de sauce au chocolat et aux noisettes refroidie sur le dessus.
   Répartisser dessus quelques noisettes restantes.
5. Couper-les en quartiers avec un couteau chaud (trempé dans un pichet d’eau chaude et essuyé), en parsemant quelques noisettes supplémentaires dans chaque assiette.
6. Servir immédiatement en faisant circuler le surplus de sauce dans le pichet.