INGRÉDIENTS :
Appareil au fromage :
– 200g Philadelphia
– 4 jaunes d’œufs + 20g sucre
– 100 ml crème + 100 ml lait
– 40g farine + 10g fécule
– Jus et zeste de citron
Meringue et Finition :
– 4 blancs d’œufs
– 60g de sucre semoule
– ¼ c. à café crème de tartre
– Confiture d’abricot (nappage)
INSTRUCTIONS :
- Détendre le fromage à la crème en texture lisse, puis incorporer le mélange lait-crème, le sucre, les jaunes d’œufs, le citron et enfin les farines tamisées.
Filtrer l’appareil pour éliminer les grumeaux. - Monter les blancs en neige avec la crème de tartre et le sucre jusqu’à obtenir des pics mous, puis incorporer délicatement à la préparation au fromage. Verser dans un moule de 17 cm tapissé de papier sulfurisé.
- Placer le moule dans un bain-marie (eau à 70°C) et enfourner à 160°C pendant 20 minutes, puis baisser à 140°C pour 55 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir dans le four éteint porte close 30 min, puis porte entrouverte. - Réfrigérer toute la nuit avant de démouler et de napper de confiture d’abricot tiédie.
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